Кто же не любит арбуз? Приятно отрезать ломоть арбуза, чтобы как следует насладиться сочной розовой мякотью, вдыхая аромат арбузной свежести. Недаром про арбуз сложено столько поговорок. Одна из них говорит: «Хорошая ягода – арбуз: ею наешься, напьёшься и умоешься», и это совершенная, правда. Но, чтобы выбрать хороший арбуз, нужно знать определенные хитрости, о которых varjag.net рассказала зам. главного врача Пинский зональный ЦГиЭ Елена Теслюк.
Арбуз обладает сильным мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, жаропонижающим, слабительным и общеукрепляющим действиями. Нормализует процессы обмена веществ, усиливает перистальтику кишечника. Поистине арбуз полезен всем – и здоровым, и больным, и беременным. Он показан людям, страдающим от мочекаменной болезни, атеросклероза, ожирения, сахарного диабета, подагры, артрита, цистита, пиелонефрита, и других заболеваний. При этих заболеваниях арбузы включаются в лечебное меню.
Не всякий арбуз хороший
Арбуз – сезонная ягода. Поэтому некоторые производители, стремясь получить большую прибыль, действуют в ущерб качеству продукта – вносят гораздо больше, чем допустимо, удобрений: нитратов калия, натрия, кальция и аммония. Избыток нитратов тут же скапливается в арбузной мякоти. Иногда погодные условия способствуют тому, что арбуз получается нитратным. Это происходит при дождливом лете с недостатком солнечных дней. Главной угрозой здоровью людей, употребляющих в пищу ранние арбузы, является высокое количество нитратов, содержащихся в этих плодах.
Высокое содержание нитратов опасно для кровяной системы, так как приводит к сгущению крови и кислородному голоданию. Кроме того нитраты способствуют накоплению нитратов в самом организме, разрушают слизистые оболочки желудка и кишечника, вызывают рвоту и тошноту.
Как понять, что в арбузе есть нитраты?
Арбуз, содержащий большое количество нитратов, сам расскажет вам об этом. Только присмотритесь к нему:
- цвет мякоти желтоватый, а не бело-розовый;
- цвет мякоти интенсивно красный, с фиолетовым оттенком;
- волокна арбуза, которые идут от сердцевины к корке, желтые, а не белые;
- гладкая, идеально ровная мякоть арбуза на срезе (в нормальном отчетливо просматриваются «крупинки»);
- если растереть кусочек арбуза и залить его водой, в нитратном вода станет розовой или красной, а в нормальном – мутной.
Подтвердить наличие нитратов в арбузе можно анализом на нитраты. Допустимо содержание 60 мг нитратов в 1 кг арбуза, не больше!
«Запомните! Арбузы, продающиеся на улице, должны быть под тентом и лежать на торговых лотках, а не на земле! У продавца должны быть в наличии медицинская справка о состоянии здоровья и документ, подтверждающий качество арбузов (заключение государственной санитарно-гигиенической экспертизы, качественное удостоверение). Если документов нет – откажитесь от покупки», – посоветовала специалист.
На кожуре любого арбуза, даже того, который продается в правильном месте правильным продавцом, обязательно есть бактерии. Поэтому ни в коем случае нельзя разрезать немытый арбуз: бактерии с кожуры легко проникают в мякоть, быстро в ней размножаются. Если вы покупаете уже разрезанный арбуз или с поврежденной кожурой, то можете получить массу неприятных ощущений в виде кишечной инфекции, а какой именно – зависит от микробов, оказавшихся на кожуре арбуза.
Дома тщательно мойте арбуз водой с мылом. Храните арбуз, который вы разрезали, в холодильнике.
Арбузы детям: осторожно!
Не стоит давать арбуз детям до 2 лет. Если он окажется нитратным, то гипоксия, развившаяся в тканях ребенка, очень опасна для малышей и может привести к тяжелым последствиям. Если же ребенку более двух лет, то такой опасности уже нет, но лучше не давать «ранние» арбузы. Дождитесь конца августа – сентября, когда они созреют в естественных условиях.
Давайте малышу ту часть мякоти, которая находится в центре или ближе к центру, так как основное количество нитратов скапливается у кожуры и в трех сантиметрах от нее. Дозируйте арбуз! Не давайте маленьким детям много арбуза в один прием!
Как выбрать качественный арбуз
Чтобы ягода была и вкусной, и полезной, нужно выбирать арбуз с соблюдением некоторых правил. Представитель Пинской зональной ЦГиЭ перечислила основные из них:
- Обратите внимание на внешний вид арбуза. Он должен быть целым, без надколов и надрезов, иногда в арбуз втыкают скрепку с ценником – такой арбуз брать нельзя!
- На «донышке» арбуза, том самом, что у хвостика, должно быть ороговевшее пятнышко. Это верный признак того, что плод спелый, хвостик может высохнуть и за время хранения перед продажей.
- Полоски на арбузе должны быть не размытыми, а контрастными (кроме некоторых сортов без полосок).
- При постукивании по арбузу спелый ответит глухим резонирующим звуком. При сжатии арбуза двумя руками спелый затрещит.
- Тот бок, на котором арбуз лежал на земле, когда рос на бахче, отмечен светлым пятном. Оно не должно быть белым, лучше, когда оно интенсивно жёлтое или оранжевое.
- Арбузная корка не должна протыкаться ногтем, в противном случае арбуз неспелый.
- Если корку потереть и появится запах свежескошенной травы – арбуз тоже ещё не доспел.
- Никогда не выбирайте самый большой арбуз – средние арбузы в партии вкуснее.
Кстати, арбузы делятся на мужские и женские. У женских низ арбуза (противоположный хвостику) более широкий – такие арбузы считаются более вкусными, да и косточек в них меньше. Лучше есть арбузы за 2 часа до и после еды.
Как правильно есть арбуз, или Арбузный этикет
Дома практически все едят арбуз одинаково, отрезая ломоть и наслаждаясь им без оглядки на мнение окружающих. Детям дают среднюю часть арбуза, порезанную на кусочки и очищенную от кожуры и семян.
На торжественных приемах нужно придерживаться следующих правил: с общей тарелки рукой берется кусок арбуза и кладется на личную тарелку, кожурой от себя, руки после этого вытираются салфеткой. Едят арбуз при помощи ножа и вилки, отрезая по маленькому кусочку, и ножом вынимая из него косточки перед тем, как отправить себе в рот.
