Японское мастерство по производству ножей можно назвать настоящим искусством. Все потому, что в этой стране раньше не было таких инструментов конкретно для кухни, холодные клинки делались только в качестве оружия. Для их изготовления использовали традиционные самурайские приемы, которые передавались из поколения в поколение и сохранились, спустя даже несколько сотен лет.
Но после второй мировой войны, когда вышел запрет на производство оружия, древние технологии преобразовались в выпуск инструментов для кухни. Поэтому сейчас клинки из Японии представляют собой сочетание классических традиций, разработанных очень много столетий назад и сохранившихся через несколько веков. Теперь кухонные японские ножи редко являются универсальными, в большинстве случаев они специализированные. Но всегда считаются элитными и очень удобными для применения.
Самые распространенные разновидности японских ножей
Важно уметь правильно пользоваться японским ножом. Как уже говорилось выше, универсальных клинков, подходящих для всего, в этой стране практически нет. Каждый имеет свое назначение. Так, все рыбные, овощные, хлебные модели используются исключительно по назначению, и для других целей применяться не могут.
На рынке присутствует больше 800 разновидностей ножиков разных форм. Каждый можно отнести к одной из базовых групп:
- Деба. Это большой тесак высокой мощности, которым обрабатывают рыбу и морепродукты.
- Сантоку. Это универсальный слайсер, представляет собой модификацию европейского аксессуара, предназначенного для разделывания мяса.
- Янаги-ба. Традиционный вариант, применяется для нарезания сырой рыбы.
- Накири, Усуба для нарезания зелени, фруктов и овощей.
У каждой модели есть свои отличительные особенности, преимущества и недостатки.
Чем отличаются деба и сантоку
Деба – это мощный тесак, предназначенный для работы с рыбой. Его главные характеристики:
- достаточно тяжелый;
- имеет большое и широкое лезвие;
- оснащен клинком треугольной формы;
- толстое основание с режущей частью, поднимающейся вверх и образующей острие, внешне напоминающее каплю;
- максимальная длина 20 см, минимальная – 16,5.
Сантоку более приближен к европейским аналогам, но и в нем нашли воплощение древние традиции. Это более универсальный прибор, подходящий для рубки, измельчения и нарезания почти всего.
Выбрать подходящий вариант поможет интернет-магазин Тоджиро.
