Рикотта — традиционные итальянские сывороточные сыры. По сути, они являются остаточными продуктами по приготовлению моцареллы либо иных сыров. Поскольку их основой выступает сыворотка, то вместо казеина в рикотте белковая составляющая – лактальбумин (производная альбумина).
У таких сыров довольно сладковатый вкус, что обусловлено присутствием лактозы (2 – 4 процента, в зависимости от вида молока), как информирует ресурс http://blabla-blog.ru/kulinariya/s-chem-edyat-rikottu.htm. Между тем, рикотта из молока коровы содержит более 8 процентов жира, а на основе овечьего молока – до 24.
Рикотта – традиционный продукт юга Италии (Сицилия, Кампания, Апулия и Калабрия). Внешне он похож на творог, однако обладает более мягкой и нежной консистенцией. Тем не менее, разновидности этих сыров обладают различными качествами. В частности, некоторые виды должны дозревать до твердости, а другие имеют самые различные вкусы.
Возможно использование рикотты с различными десертами, что делает их еще вкуснее. Она прекрасно заменяет многие молочные продукты, что только пойдет вам на пользу, поскольку в этом чудесном сыре содержится минимальное количество жиров, соответственно благодаря рикотте существенно облегчается калорийность блюд.
Во всевозможных салатах рикотту приемлемо сочетать с такими компонентами, как фрукты, овощи, зелень, морепродукты, ветчина, куриное мясо. Как отмечают любители этого продукта, даже привычный овощной салат станет изысканнее при добавлении рикотты!
Чтобы приготовить рикотту, берут сыворотку, получившуюся после сыра на основе свежайшего молока при использовании сычужного фермента. Процессы свертывания проиходят при температурном режиме около 90 градусов по Цельсию – сыворотка при этом снова проваривается, из-за чего, собственно и произошло наименование продукта (ri – повтор, cotta — «варка»).
Рикотту обычно изготовляют из сыворотки овечьего либо коровьего молока, однако гурманы нередко предпочитают этот продукт, сделанный на основе козьего молока, молока буйволицы, а также смесей из различных сывороток.
