Шашлык – сочное, ароматное, пахнущее угольками мясное блюдо. Многие считают, что шашлык – исконно блюдо кавказкой кухни, однако это совсем не так – аналогичные вкусности встречаются у всех народов мира. Сегодня шашлык готовят в ресторанах, можно даже заказать шашлык на дом, а можно выехать с друзьями за город и приготовить мясо самостоятельно. Шашлык пробовал каждый, но вот только далеко не всем известно о происхождении шашлыка. Итак, само это слово – «шашлык» пришло в русский язык не с Кавказа. Это лишь искажение тюркского слова «шиш» – вертел, соответственно, «шыш-лык» – что-то на вертеле.
Шашлыки известны на территории России до 18 века, однако тогда их называли «верченое», то есть мясо на вертеле.
Сейчас уже бессмысленно искать регион, где шашлык впервые появился. Еще первобытные люди, едва научившись добывать огонь, стали готовить мясо на костре. Спустя многие века солдаты и охотники жарили мясо, насадив его куски на шомпола от ружей.
На самом Кавказе шашлыки называют по-разному: в Армении – это «хоровац», в Азербайджане «кабоб» или «кебаб». В Средиземноморье кебабами стали называть мясные котлеты с мятой, нанизанные на деревянные шампуры, и запеченные в углях.
В Америке шашлыки превратились в барбекю – мясо, вместо шампура, готовится на решетке. Небольшие куски маринованной баранины на огне готовят представители многих стран от Пакистана до Испании. В Северной Африке это блюдо называют «brochettes». Так как в этом регионе преобладает пустыня, в качестве угля там используют самшит и саксаул, которые долго тлеют и издают ароматный дым.
Аборигены Центральной Африки делают шашлыки из ливера, где куски печени, сердца и почек солятся, перчатся, нанизываются на шампуры и поджариваются на углях.
Грузинский шашлык называется «мцвади», его жарят на углях из сухой виноградной лозы и древесины фруктовых деревьев. Мясо на шампурах традиционно готовят в Индонезии, Малайзии и Таиланде, называя блюдо «satay», в котором могут использовать свинину, курицу либо креветок.
Под шашлык гурманы пьют обычно белые вина, однако не возбраняются и крепленые красные сорта – они дополнят букет вкусовых ощущений. Любители восточной кухни предпочитают пить сухие вина с шашлыком, поскольку они отлично сочетаются с любыми рыбными, мясными и овощными блюдами. Однако, выбор здесь за вами, поскольку каких-либо запретов нет.
