Создание домашнего вина начинается с отбора качественного сырья. Его необходимо подвергнуть тщательной переработке, после чего дать забродить. В качестве основного сырья для домашнего вина обычно используют различные ягоды и фрукты, а наиболее часто – виноград.
Между тем, процесс брожения обусловлен деятельностью дрожжевых грибков – естественных (содержащихся в продукте) либо специально добавленных. Готовое вино будет наиболее качественным, если простоит достаточное количество времени в темном месте с соблюдением оптимального температурного режима для брожения. При этом также необходимо соблюдать герметичность емкости с будущим вином, а при ее нарушении, из-за попадания кислорода виноматериал станет кислым уксусом и полностью испортится.
На процесс ферментации влияет температура в помещении, где поставлена емкость с суслом. Оптимальная деятельность винных дрожжей проходит при температурном диапазоне +15…+30°C, более высокие температуры для них губительны. Рекомендуется также не подвергать сусло температурным перепадам, дабы его не испортить.
Чтобы вино правильно забродило, необходимо в него добавлять сахар в определенной мере. При его недостатке либо чрезмерном количестве процесс брожения может стать активнее, или, наоборот, совсем прекратиться.
Длительность брожения для хорошего домашнего вина – вопрос довольно сложный. Дрожжевые грибки должны иметь соответствующие условия. Зачастую на подобные процессы требуется 1,5 (белое вино) – 3 (красное вино) месяца.
Все процессы брожения вина проходят в рамках нескольких этапов:
- начального, в коем происходит адаптация дрожжей с началом их размножения;
- бурного, при котором грибки прекращают размножаться, выделяя спирт;
- тихого – происходит упокоение сусла, с образованием осадка и осветлением жидкости.
Нельзя забывать, что для правильного процесса брожения необходима активная поддержка в виде периодического взбалтывания (чтобы дрожжи лучше работали), добавления сахара (когда требуется получение более крепкого напитка), а также поддержке оптимального температурного режима.
