Культура еды: факты, которые мы не знаем о суши

Много ли вы знаете о суши? Казалось бы, что там знать рис и рыба, вот все основные составляющие. Попробовав хотя бы один раз это блюдо японской кухни, мы хоть изредка, но балуем себя им. Тайн и загадок в японской кухне достаточно, это же касается и суши. Ниже вы узнаете некоторые интересные факты об этом блюде.

Не факт, что свежее будет вкуснее

Мы не говорим вам о том, что стоит покупать продукты недельной давности. Многие думают, что только приготовленные суши готовят из рыбы, выловленной только, что из моря. Возможно вы будете удивлены, но это не так.

К примеру, мясо вкуснее не парное, а то, которое полежало несколько суток в холодильнике. За этот период стечет вся кровь и расслабятся мускулы. Только после этого оно станет нежным и вкусным. Это же касается и рыбы. Чтобы она стала вкуснее ей необходимо некоторое время.

Запах рыбы появляется не сразу, а только по истечении определенного времени. Происходит это только после того как ферменты разрушат белок на мельчайшие молекулы. После процесса ферментации продукты лучше усваиваются, становятся вкуснее и полезнее.

Традиционно в японской кухне применяется умами – вкус белковых веществ, его еще называют «пятый вкус». Его можно описать как долгоиграющий обволакивающий «мясной» или «бульонный». Большая часть блюд японской кухни получается при брожении (ферментации): соевый соус, мисо и др.

Только, что пойманная свежая рыба, приготовленная на гриле или костре очень вкусная. Однако того же нельзя сказать если попробовать ее полностью сырой.

Зачастую сашими, суши и роллы, продаваемые в кафе, обрабатывают охлаждающим жидким азотом. Это помогает убить микробов и паразитов, которые есть в свежей рыбе. При этом на качество продукта обработка жидким азотом не влияет.

Посещая ресторан с японской кухней и заказывая там свежее рыбное блюдо, вам подают не только, что пойманную рыбу, а там, которая полежала в маринаде несколько дней. Очень жаль, но традиция употребления в пищу рыбы после ферментации осталась только в странах Южной Азии.

Пользоваться палочками при употреблении суши не обязательно

Практически все суши, которые готовят в ресторанах или кафе, готовят в виде роллов, т.е. они скручены. Традиционные суши готовят в виде нигири – длинного кусочка риса, сжатого ладонями с добавлением небольшого количества васаби и тоненького кусочка рыбы. Различные виды суши вы сможете заказать и попробовать в Мед Фуд.

Вспомните, сколько раз опустив суши в тарелочку с соевым соусом, вы пробовали достать их палочками назад таким способом чтобы они не развалились. А дело все в том, что суши нужно есть не палочками, а руками.

Истинные ценители суши кушают их именно руками. Рис для суши спрессовывают не сильно, из-за этого вся конструкция разваливается при попытке взять ее палочкой. Наиболее лучшим способом для поедания суши является следующее: для начала стоит представить, как будто вы держите в руках компьютерную мышку, затем медленно переворачиваете суши, немного смачиваете только с одной стороны в соусе и кладете в рот под углом 45°. В интернете даже существуют смешные видео ролики, как правильно нужно кушать суши.

 

Новости партнеров:

Загрузка...
 

Новости партнеров:

Комментарии закрыты.