Японские ножи для кухни

Японское мастерство по производству ножей можно назвать настоящим искусством. Все потому, что в этой стране раньше не было таких инструментов конкретно для кухни, холодные клинки делались только в качестве оружия. Для их изготовления использовали традиционные самурайские приемы, которые передавались из поколения в поколение и сохранились, спустя даже несколько сотен лет.

Но после второй мировой войны, когда вышел запрет на производство оружия, древние технологии преобразовались в выпуск инструментов для кухни. Поэтому сейчас клинки из Японии представляют собой сочетание классических традиций, разработанных очень много столетий назад и сохранившихся через несколько веков. Теперь кухонные японские ножи редко являются универсальными, в большинстве случаев они специализированные. Но всегда считаются элитными и очень удобными для применения.

Самые распространенные разновидности японских ножей

Важно уметь правильно пользоваться японским ножом. Как уже говорилось выше, универсальных клинков, подходящих для всего, в этой стране практически нет. Каждый имеет свое назначение. Так, все рыбные, овощные, хлебные модели используются исключительно по назначению, и для других целей применяться не могут.

На рынке присутствует больше 800 разновидностей ножиков разных форм. Каждый можно отнести к одной из базовых групп:

• Деба. Это большой тесак высокой мощности, которым обрабатывают рыбу и морепродукты.
• Сантоку. Это универсальный слайсер, представляет собой модификацию европейского аксессуара, предназначенного для разделывания мяса.
• Янаги-ба. Традиционный вариант, применяется для нарезания сырой рыбы.
• Накири, Усуба для нарезания зелени, фруктов и овощей.

У каждой модели есть свои отличительные особенности, преимущества и недостатки.

Чем отличаются деба и сантоку

Деба – это мощный тесак, предназначенный для работы с рыбой. Его главные характеристики:

• достаточно тяжелый;
• имеет большое и широкое лезвие;
• оснащен клинком треугольной формы;
• толстое основание с режущей частью, поднимающейся вверх и образующей острие, внешне напоминающее каплю;
• максимальная длина 20 см, минимальная – 16,5.

Сантоку более приближен к европейским аналогам, но и в нем нашли воплощение древние традиции. Это более универсальный прибор, подходящий для рубки, измельчения и нарезания почти всего.

Выбрать подходящий вариант поможет интернет-магазин Тоджиро.