Врач-гигиенист рассказывает, где чаще «прячется» ботулизм и как его распознать

Ботулизм — это тяжелое инфекционно-токсическое заболевание, которое вызывает не бактерия, а вырабатываемый ею токсин. Возбудитель, бактерия Clostridium botulinum, размножается в анаэробных условиях, то есть без доступа кислорода, что делает герметично закатанные консервы идеальной средой для его развития и выработки смертельно опасного яда.

Ботулотоксин поражает нервную систему, блокируя передачу импульсов и вызывая паралич мышц. Симптомы отравления включают тошноту, рвоту, мышечную слабость, сухость во рту, нарушение зрения, глотания и речи, опущение век и затруднение дыхания. При появлении любых подобных признаков после употребления консервированных продуктов необходимо немедленно вызвать скорую медицинскую помощь, так как ботулизм требует срочного лечения в стационаре.

Наиболее часто ботулотоксин обнаруживается в домашних овощных консервах, грибах, мясных тушенках, вяленой и соленой рыбе, а также в вареньях и джемах.

Для профилактики рекомендуется строго соблюдать следующие правила:

• Абсолютная чистота - тщательно мыть продукты, особенно грибы, от земли. Посуду для консервирования необходимо стерилизовать.
• Правильная термическая обработка - споры ботулизма устойчивы к кипячению, поэтому овощи и грибы перед консервацией необходимо отваривать, строго соблюдая время, указанное в проверенных рецептах. Соки и пюре нужно пастеризовать при температуре не ниже 85°C.
• Повышение кислотности - токсин не образуется в кислой среде. Для овощей с низкой естественной кислотностью (огурцы, кабачки) обязательно использование уксусной или лимонной кислоты в количестве, указанном в рецепте.

Перед употреблением любую консервацию необходимо проверить. Явным противопоказанием к ее употреблению является «бомбаж» — вздутие крышки. Также должны насторожить помутнение рассола, пузырьки газа или неприятный запах. Такой продукт подлежит немедленной утилизации.

Готовые заготовки следует хранить в прохладном, темном месте, соблюдать сроки годности, а после вскрытия банки держать продукт в холодильнике не более 1-2 дней. Специалист настоятельно рекомендует не покупать консервацию «с рук», так как условия ее приготовления неизвестны и она может быть опасна.

Врач-гигиенист, зав. отделением гигиены питания Пинского ЗЦГиЭ

Виктория Вишневская.

Фото pxhere.com, носит иллюстративный характер.

Читайте также: От соевого мяса до популярных пирожных: Госстандарт опубликовал новый список небезопасных продуктов

Читайте также: В Пинском колледже искусств прошла акция «В защиту жизни!»

📢Хотите читать новости и узнавать о важных событиях Пинска и региона первыми?

Подписывайтесь на Телеграм-канал ВарягМедиа 👉 t.me/varyag_media!