CD диски с программой «Мир Православия», цена 5 руб. тел.: 62-47-48
Частное объявление бегущей строкой на сайте! 3 дня за 3 рубля! Тел. 61-61-61

Статьи

Сервис в новых условиях: обслуживание клиента в ресторане

обслуживание клиента, фото
967

Обслуживание гостя начинается сразу, как только он переступает порог ресторана. Однако оно не заканчивается после того, как он покинет заведение. Если предложить клиенту на выбор два заведения, в которых схожая концепция и меню, используется современная автоматизированная система для ресторанов и кафе, уютная атмосфера – какое он выберет? Конечно же то, где чувствует себя не посетителем, а желанным гостем. Рассмотрим, какие коррективы внесла пандемия коронавируса в принципы обслуживания клиентов, и что означает «сервис в новых условиях».

Хороший сервис – в чем заключается

В период распространения пандемии особое внимание уделяется соблюдению правил санитарной безопасности. Если ранее работники большинства ресторанов использовали перчатки, то сегодня они работают также и в масках. Уборка помещения с дезинфекцией поверхностей проводится значительно чаще. Предусмотрены санитайзеры, во многих заведениях они присутствуют на каждом столе. Системы открывания закрывания дверей, краны в санузлах оснащаются бесконтактными механизмами.

Основу качественного сервиса составляет обратная связь с гостем. Каждый сотрудник должен иметь четкие инструкции по созданию комфорта для гостей. Например, администратор должен обязательно подойти к каждому столу, познакомиться с гостями, поинтересоваться мнением о том или ином блюде.

Большую часть коммуникаций посетителя и официанта берет на себя программа для кафе (электронное меню, дистанционный заказ, оплата в онлайн-режиме). Но клиент должен чувствовать, что ему рады в данном конкретном заведении. А продемонстрировать это может только живое общение.

Обучение персонала

Уже канул в лету стереотип о том, что официантом может быть каждый. Ведь только настоящий профессионал может тонко чувствовать настроение гостя, считывать его эмоции, оценивать поведенческие факторы. А соответственно – порекомендовать ему те блюда и предложить те услуги, которые посетитель желает получить. Этим навыкам необходимо обучаться. Поэтому инвестиции работодателя в образование персонала окупятся за счет увеличения потока клиентов.

Правила общения с гостем

Задача персонала – быть обходительными, но не навязчивыми. Нужно понимать, насколько гость нуждается в коммуникации. Например, во время деловой встречи не стоит подходить со знакомством и расспросами. Однако во время приема заказа вы можете расспросить все до тонкостей – наличие аллергических реакций, предпочтения по количеству соли и острых специй. Что касается формата общения, то он должен быть дружным – не угодническим, но и не панибратским. Гость должен ощущать, что он пришел в гости.

Ожидания клиентов

Следует учесть, что клиент всегда хочет большего, чем предлагает действующий ресторанный сервис. Поэтому следует постоянно совершенствоваться, внедрять что-то новое. Не стоит забывать и о приятных мелочах, таких как сэндвич в дорогу, небольшой подарок от заведения, бонусная чашка кофе. Благодаря этому ваше заведение обязательно запомниться гостю, и он непременно вернется еще раз.

Вверх