Профилактика отравлений грибами – это комплекс мер, который начинается еще до похода в лес и заканчивается правильным хранением и приготовлением собранного урожая. Как же обезопасить себя и своих близких?
Если есть хотя бы малейшее сомнение в съедобности гриба, его нужно без сожаления оставить в лесу. Не пробуйте сырые грибы на вкус – это не даст точной информации, но может быть опасно.
Правила сбора:
- собирайте только хорошо известные вам грибы;
- знайте ядовитых двойников - их имеют многие съедобные грибы: белый гриб – желчный и сатанинский, лисичка настоящая – ложная лисичка, опята летние и осенние ложноопята;
- собирайте грибы в экологически чистых местах, они, как губка, впитывают все из почвы и воздуха, избегайте обочин дорог, промзон, химпроизводств, сельхозугодий;
- не берите старые, перезрелые, червивые грибы, в них уже могут идти процессы разложения и накапливаться токсины;
- собирайте грибы в правильную тару - идеально подходит плетеная корзина, в ней есть вентиляция, а грибы не мнутся; не используйте полиэтиленовые пакеты – в них грибы быстро портятся и преют.
Правила обработки и приготовления:
- перебирайте и готовьте грибы в тот же день, когда собрали, не оставляйте их на следующий день;
- тщательно очистите каждый гриб: промойте под проточной водой, поскоблите ножку, удалите все поврежденные и подозрительные участки;
- обязательна термическая обработка - многие условно-съедобные грибы (грузди, волнушки, сморчки и т.д.) требуют особой подготовки: вымачивание в течение нескольких дней со сменой воды, отваривание в подсоленной воде не менее 20-40 минут.
- консервация – зона повышенного риска, главная опасность – ботулизм. Чтобы его избежать необходимо тщательно очищать и промывать грибы от почвы, солить и мариновать с достаточным количеством соли и уксуса, хранить заготовки в прохладном месте.
Кому стоит быть особенно осторожными?
- детям до 12 лет - у них недостаточно ферментов для переваривания грибов, а организм более чувствителен к токсинам;
- беременным и кормящим женщинам;
- пожилым людям и людям с заболеваниями ЖКТ, печени и почек.
Чего нельзя делать категорически?
- не покупайте грибы с рук у дорог, с машин - вы не можете знать, где они собраны, кем и что на самом деле продают;
- не доверяйте «народным» методам проверки, они не работают и смертельно опасны: «луковица/серебро не темнеют при варке с ядовитыми грибами», «насекомые и черви едят только съедобные грибы», «молоко не скисает от ядовитых грибов» – это мифы;
- не употребляйте грибы с алкоголем - некоторые грибы в таком сочетании вызывают тяжелейшие отравления.
При появлении первых признаков отравлений грибами:
- немедленно вызывайте скорую помощь - эо не тот случай, когда можно лечиться самостоятельно;
- до приезда врача необходимо пить много теплой воды и вызывать рвоту, принять сорбенты (активированный уголь, энтеросгель);
- сохранить все, что связано с грибами: остатки блюда, очистки, даже рвотные массы.
Единственная надежная защита от отравления грибами – это ваша бдительность, знания и неукоснительное соблюдение правил безопасности!
Врач-гигиенист (заведующий отделением гигиены питания)
Пинского зонального центра гигиены и эпидемиологии
Виктория Вишневская.
Читайте также: Съела «шампиньоны» с участка: 75-летняя жительница Дрогичинского района умерла от отравления
Читайте также: Опасные грибы: в Беларуси за 2025 год зарегистрированы 42 пострадавших от отравлений
Читайте также: Где в Пинске проверить грибы и ягоды на радиацию?
📢Хотите читать новости и узнавать о важных событиях Пинска и региона первыми?
Подписывайтесь на Телеграм-канал ВарягМедиа 👉 t.me/varyag_media!
