Чтобы привлекательная, золотистого цвета, с манящим ароматом копченая рыбка не оказалась испорченной нужно знать, как правильно выбирать этот замечательный продукт.
Перед тем, как пойти в магазин решите какую именно копченую рыбу вы желаете приобрести. Ведь в продаже есть рыба холодного копчения и горячего копчения. Это совершенно разные способы приготовления и вкусовые качества. Коптильни холодного и горячего способа отличаются между собой. Так же их отличие в содержании соли и времени приготовления.
Для рыбы холодного копчения характерна более плотная, просушенная и соленая консистенция мяса. Горячего копчения рыба готовится быстрее, но она обладает более нежным и ароматным вкусом с меньшим содержанием соли.
Копченая рыба должна иметь равномерный золотистый окрас. Неоднородность цвета (к примеру, светлые полоски) говорит о нарушении технологии приготовления. То есть, копчение проходило неравномерно. В коптильню поместили слишком большую партию. В результате получается плохо прокопченная с сырыми участками рыба. О нарушении технологического процесса также говорят царапины, разрезы, пятна, рыхлая структура кожи. Такие продукты просто опасны, так как могут являться местом размножения различных микроорганизмов, в том числе возбудителей инфекций. Также посмотрите, нет ли на рыбе плесени. Она может глубоко проникать в рыбу. Такой продукт употреблять нельзя.
В то же время, поперечные и продольные полосы на коже рыбы говорят о приготовлении ее на настоящем дыму. Это следы от коптильной сетки.
Выбирайте копченую рыбу с головой. Вероятность того, что её коптили свежей больше, так как голова начинает портиться в первую очередь. Консистенция мякоти должна быть плотной, слегка присушенной. Запах копченой рыбы должен отдавать древесным дымком. Отсутствие или очень слабый аромат свидетельствует о недостатке копчения или залежалости товара. Запах просто выветрился. Однако и очень резкий запах должен вас насторожить. Это признак присутствия ароматизаторов. Здоровья они точно не прибавят, а нанести вред могут.
На вкус копченая рыба должна быть соленой, так как в процессе приготовления используется посол.
Некоторые недобросовестные производители для копчения могут использовать несвежую рыбу, которая не пригодна для продажи. Кроме того, для ускорения процесса приготовления применяют жидкий дым, а для придания товарного вида соответствующие красители. Распознать это можно при помощи салфетки. Проведите по поверхности. Если на салфетке остался след краски, то товар некачественный. Жидкий дым можно распознать по более резкому запаху, чем у натурального.
При покупке посмотрите на этикетку, где указан состав. Там должны быть только соль и специи. Если присутствуют консерванты, ароматизаторы и иные химические вещества, то естественное копчение не применялось.
Хранить копченую рыбу следует в холодильнике. Сроки хранения у рыбы холодного и горячего копчения разные. Последние хранятся до пяти дней (в вакуумной упаковке до 60 суток). Холодного копчения из-за большей концентрации соли до двух недель, а в вакуумной упаковке до трех месяцев.
Если Вы будете следовать рекомендациям статьи, то приобретете настоящую «золотую» рыбку, с аппетитным копченым ароматом и отменным вкусом.
