Разнообразие посуды для приготовления пищи сегодня довольно велико. Проще всего классифицировать ее по материалам, из которых она изготовлена. Среди них:
- алюминий и нержавеющая сталь;
- стекло и керамика;
- чугун.
Имеет значение и наличие на посуде покрытия, из тефлона или эмали.
Дань традиции: чугун и керамика
Самый длительный срок эксплуатации у чугунных сковород. Они идеальны для тушения мяса и жарки блинов. В казане из чугуна получится прекрасный плов. Главные недостатки – это тяжесть и подверженность коррозии. Чтобы посуда не ржавела, ее надо высушивать сразу после мытья.
Во все времена использовалась для приготовления пищи и керамика. В глиняных горшочках получаются изумительные каши. Да и жаркое не сравнится с приготовленным в современной металлической посуде.
Достоинства и недостатки доступного алюминия
Дешевая, простая и наводящая на воспоминания о советском прошлом посуда. Среди плюсов – низкая цена и маленький вес. Хотя бы одна алюминиевая кастрюля необходима в хозяйстве: для кипячения молока лучше не найдется.
Главный среди недостатков – нехорошая способность металла вступать в реакцию с кислотой, в результате чего в пищу попадают вредные вещества. Поэтому готовить в алюминии можно далеко не каждое блюдо. В такой посуде готовят:
- молочные супы и каши;
- простые гарниры;
- жареную картошку;
- тушеные или пассированные некислые овощи.
Минусом считается и мягкость посуды, она легко теряет форму при механическом воздействии.
Нержавеющая сталь и стекло: надежность и безопасность
Пришедшая на смену алюминию, нержавейка характеризуется тем, что сохраняет полезные свойства продуктов и не вступает с ними в реакцию. Еще она прекрасно выглядит и после каждого мытья блестит как новая. Правда, чистить жесткими мочалками ее нельзя, можно случайно поцарапать. Пригоревшие остатки пищи обязательно нужно отмачивать раствором из соды.
Так же, как и нержавейка, стекло не вступает ни в какие реакции. Современные жаропрочные емкости хороши и для микроволновок, и для духовок. Для использования на открытом огне нужно обязательно подкладывать рассекатель. Стеклянная посуда надежна, важно только избегать неравномерного прогревания или резкого охлаждения. Как и достоинство форм из стекла, хозяйки отмечают то, что перекладывать из них готовое блюдо не обязательно: стекло хорошо и для сервировки, и для хранения.
Посуда с покрытием: эмаль и тефлон
В советское время популярностью пользовалась эмалированная посуда. Наверняка найдется подобная кастрюля и на сегодняшних кухнях. Среди ее основных плюсов – низкая цена. Еще она буквально незаменима для приготовления заготовок: рассолов, маринадов, компотов.
В числе недостатков эмали – недолговечность. Покрытие легко царапается, подвержено сколам. Да и повседневную пищу готовить в эмалированной посуде неудобно: все быстро подгорает.
В сковородках и сотейниках, покрытых тефлоном, наоборот, еда не пригорает. Нужно только заботиться о них, перемешивая продукты деревянными или пластиковыми лопаточками. На них даже можно жарить без масла, но это уменьшает срок их эксплуатации. Не стоит сильно перегревать тефлон, иначе он может начать выделять вредные вещества.
Источник: urta.by
