Недавнее исследование датских ученых показало, что даже сладкая пища кажется более сладкой, если ее употреблять сразу же после чашки кофе. Исследование провели сотрудники Орхусского университета, после чего опубликовали результаты своих изысканий в научном журнале Foods.
Так, уже давно замечено, что у любителей кофе есть ряд необъяснимых пристрастий. Например, любители крепкого кофе зачастую курят и склонны вести сидячий образ жизни. А ещё у многих из них есть тяга к горькому шоколаду. Но теперь последнему пристрастию есть научное объяснение – кофе и темный шоколад, как выяснилось, идеально подходят друг другу.
В исследовании приняли участие 156 испытуемых. Им предлагали выпивать кофе разных сортов, но исключительно натурального происхождения, т.е. приготовленного путем помола зерен. Такой кофе предлагает coffeelb.ru. Ученые изучили, как работают вкусовые рецепторы и обоняние испытуемых до и после употребления кофе. Изменений в обонянии обнаружить не удалось, тогда как всего одна чашка кофе полностью изменяла вкусовое восприятие.
«Когда люди проходили тестирование после употребления кофе, они становились более чувствительными к сладкому и менее чувствительными к горькой пище», – рассказал доцент Орхусскоого университета Алекс Вик Фьялдстад, который принимал участие в проведении исследования.
Стоит добавить, что исследователи повторили аналогичный эксперимент с использованием кофе без кофеина. Результат был таким же.
«Вероятно, такой эффект создают горькие вещества, содержащиеся в самом кофе. Если вам нравится пить кофе вприкуску с горьким шоколадом, это неудивительно и вполне объяснимо. Теперь и с научной точки зрения. Вкус горького шоколада намного мягче, потому как кофе приглушает горечь, тогда как сладость повышается», – объясняет ученый.
По словам Александра Вика Фьелдстада, результаты исследования позволяют лучше понимать то, как работают наши вкусовые рецепторы.
«Мы уже знаем, что наши чувства влияют друг на друга, но это удивительно, что наши вкусовые ощущения сладости и горечи так легко поддаются влиянию. Дополнительные исследования в этой области помогут разработать эффективные и безопасные заменители сахара. Кроме того, эти же знания могут быть использованы для снижения сахара и калорий в нашей пище, что будет полезно для ряда групп, включая людей, страдающих от избыточного веса, или же, к примеру, больных диабетом», – уверен ученый.
