Безглютеновая диета в 2018 году стала чуть ли не трендом в кругах современных модниц, которые стремятся соответствовать стандартам красоты. Принцип питания, казалось бы, прост – исключить из рациона все продукты, содержащие глютен. Ученые из Копенгагенского университета (Дания) решили проверить, насколько все же данный модный тренд снижения веса безопасен для здоровья и какова его эффективность.
Участие в исследовании приняли 60 человек. Задача группы была в том, чтобы за месяц постепенно исключить из рациона все продукты, в составе которых есть глютен. И как выяснилось по итогу исследования, испытуемые не только избавились от лишних килограммов, но и значительно улучшили все показатели здоровья.
При этом в докладе ученых отмечается, что сегодня присутствие глютена в продуктах становится настоящей проблемой. Более того, этот белок опасен, и безглютеновая диета может стать панцеей для современного общества. К примеру, в США, от такого заболевания как целиакия (генетически обусловленное нарушение функции тонкого кишечника, связанное с дефицитом ферментов, расщепляющих пептид глютен) уже страдают более трех миллионов человек. Причем людей, которые имеют чувствительность к проблемному белку, называемому глютеном, из года в год меньше не становится.
Ещё одна примечательность заболевания – оно не диагностируется никаким медицинским оборудованием. Это подтвердили и в компании med-elektro.ru, специализирующейся на производстве различных аппаратов. Целиакию можно устранить, лишь отказавшись от глютен-содержащих продуктов.
Почему глютен особенно опасен?
В зерновых культурах содержатся экзорфины – вещества, которые по своему эффекту имеют схожесть с морфием. Из-за них, потребляя содержащие глютен культуры, у людей вырабатывается привыкание, что в последующем приносит ещё немало иных проблем.
Глютен – это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Он используется в хлебе, злаках, хлебобулочных и макаронных изделиях, а также в самых разных продуктах в качестве эмульгатора или связующего. Клейковина создает более желательную текстуру при производстве многих продуктов питания: от закусок, конфет и соусов и до алкогольных напитков.
Целиакия классифицируется как аутоиммунная болезнь, которая вспыхивает, когда присутствующий в еде белок воспринимается организмом как опасность. Это провоцирует «нападение» иммунной системы на собственный кишечник. Ученым, к слову, здесь еще предстоит понять, почему. Если это условие не будет устранено своевременно, повреждение микрофлоры кишечника может вызвать массу проблем со здоровьем.
Безглютеновая диета: что можно есть
Итак, ученые сошлись во мнении, что глютеновая диета эффективна и безопасна. Но вот соблюдать её довольно сложно, потому как сегодня клейковина присутствует практически везде. Остаются лишь свежие фрукты и овощи, органический картофель, чистые молочные продукты (без добавок), свежее мясо, яйца и рыба. Ученые рекомендуют включать в рацион бобовые культуры. Это нут, бобы, фасоль, горох, соя и чечевица: в них нет глютена. Что касается зерновых, то в списке безопасных продуктов гречневая крупа, коричневый рис, пшено и свежая органическая кукуруза. Также можно включать в рацион орехи и натуральные специи.
