Знатоки иногда набивают цену, утверждая, что приготовление Настоящего Кавказского плова требует особого риса и хитрых специй, после чего многие боятся даже подходить к казану. Тем не менее, как оказалось, нет единственного абсолютно верного рецепта по его приготовлению – их многие сотни, если не тысячи.
Кавказский плов имеет десятки разновидностей: азербайджанский, армянский, грузинский, дагестанский и пр. Помимо этого, готовят плов с долмой, сливами, вишней, йогуртом. Добавив какой-либо новый ингредиент, тут же получается его новая разновидность. Где-то предпочитают сладковатый плов, где-то – острый, а где-то рис и мясо готовятся отдельно. У нас зачастую пловом полагают блюдо, в котором, по классической рецептуре в равных пропорциях берется рис, морковь, репчатый лук и мясо (в оригинале – баранина, однако ее вполне приемлемо заменить говядиной, свининой или курятиной).
В каком казане готовить кавказский плов?
1 место – чугунный казан, это классический вариант. Считается, что чем такой казан старше, тем лучше, поскольку его поры и внутренние стенки за годы эксплуатации покрываются жиром, благодаря чему блюдо не пригорает. У чугунных казанов отличная теплопроводность, плов в них помимо варки-жарки, томится.
2 место – алюминиевый либо дюралюминиевый казан. Такие казаны более легкие по весу и в использовании, что является их основным преимуществом.
3 место – медный казан. Именно такие казаны предпочитают азербайджанцы, поскольку полагают, что именно такая посуда нужна для приготовления идеального плова.
4 место – казан с противопригарным напылением. Некоторое время назад в продаже появились новые разновидности казанов, сделанных из нержавеющей стали, покрытых эмалью и имеющих противопригарное напыление. Однако многие эксперты заявляют, что они являются лишь слабой имитацией настоящих восточных котлов. Для плова также не подойдут французские жаровни наряду с кастрюлями вок. Но если у вас нет казана, то его могут заменить привычные гусятница либо утятница, чугунная или алюминиевая, имеющая достаточно толстые стенки.
