Раскрыть всю суть восточной кухни поможет плов. Разновидности и вариации этого блюда присутствуют во многих национальных кухнях. Основа блюда – мясо, рис и специи, но особенность его приготовления в различных кухнях и различается по набору специй.
О химическом составе, полезных свойствах и противопоказаниях барбариса вы можете узнать на странице сайта https://pryanalavka.com/barbaris.html, тамже вы найдете список его видов и область применения.
Барбарис – универсальная приправа для плова
Барбарис характерен для плова по-узбекски. Данная приправа имеет кисло-сладкий привкус, способный оттенить вкус мяса и других приправ. Аромата эта специя не дает, а используется для вкуса и цвета, красноватые ягоды наделяют таким оттенком рисовые зерна.
В классическом рецепте барбарис характерен для жирных видов мяса – баранины и конины. Кислинка плодов очищает вкусовые рецепторы, что позволяет оценить многообразие все вкусовых составляющих блюда.
Нередко в рецептуре присутствует несколько мясных ингредиентов:
- Баранина;
- Курдючное сало;
- Казы – домашняя колбаса из конины.
В узбекской кухне в приготовлении плова принято использовать смесь перцев:
- Красного жгучего;
- Черного горошком;
- Белого перца.
Дополняет набор дикий чеснок, лук. Если плов готовится на большой праздник, то обязательно используется шафран. Но это очень дорогая пряность и в повседневном рецепте плова ее не используют, добавляя семя зиры. Если вам мало данного рецепта и выхотите получить более изысканное блюдо, то переходите на сайт https://pryanalavka.com/plov-s-barbarisom.html , на данной странице вы найдете 5 рецептов плова с барбарисом и без, а также с добавлением куркумы и зиры.
Плов без барбариса: смесь пряностей
Барбарис не используется в рецептах плова, где используется нежирное мясо – курица или куропатка. В этом случае барбарис только испортит блюдо. Постное и кислое – это плохое вкусовое сочетание. В рецептах с курицей правильнее использовать индийские приправы:
- Куркуму;
- Паприку;
- Красный перец.
Плов с курицей характерен и для турецких блюд. В таком варианте характерно сочетание остро-сладких вкусов: красного перца, меда и изюма.
Использование барбариса здесь также не актуально, в сочетание с острым перцем он способен придать блюду горечь. Подавать к такому плову можно свежие фрукты, освежающие цитрусовые фреши.
Аромат такому блюду придают травы: тимьян, шафран, розмарин, лавровый лист.
Плов с говядиной
Вообще, традиционный плов с говядиной не готовят. Рис – крупа, требующая жирного и сочного мяса. Желая получить действительное сочное блюдо, в него необходимо добавить утиное мясо или свинину. Но, в ходе готовки важно учесть, что готовится говядина дольше, чем свинина, а значит, ее следует предварительно отбить или замариновать.
Не просто к такому сочетанию подобрать и специи. Так, свинина любит чеснок, а говядине он придает специфический вкус и сухость. Оптимальным решением будет смесь перцев, розмарин и зелень. Лучше взять смесь кинзы и петрушки. Рис для этого плова лучше взять длиннозерный, пропаренный или индийский.
