Пароконвектомат или пекарский шкаф: что выбрать?

Один из важнейших параметров хорошего ресторана – качественное кухонное оборудование. На сегодняшний день существует масса моделей и разновидностей. В каждом виде оборудования есть своя специфика и нюансы. На пике популярности сейчас пароконвектомат. Чем же от него отличается более привычный пекарский шкаф?

С помощью пароконвектомата на профессиональной кухне выполняется 70% всех видов приготовления блюд. При помощи пара можно жарить, варить или выпекать.

Такое оборудование делится на 2 типа:

• Бойлерный – пар генерируется в отдельной емкости;
• Конвекционная печь (инжекторный) – пар сразу попадает в рабочий отсек.

Среди преимуществ пароконвектоматов выделяют:

1. Производительность.
2. Экономное потребление электроэнергии.
3. Пища, приготовленная на пару, сохраняет все свои полезные свойства.
4. Отсутствие добавления масла в процессе готовки – несомненный плюс для получения блюд здоровой пищи.
5. Трудозатраты при работе с кпароконвектоматом минимальны.

Предназначение пекарского шкафа – разнообразная выпечка из любых видов теста. Несмотря на узкую направленность, такое оборудование отличается высокой производительностью и справляется с большими объемами работы. Шкаф пекарский может состоять из нескольких секций. Какое количество секций выбрать – зависит от специфики и планируемого меню заведения.

Среди основных отличий между пароконвектоматом и пекарским шкафом можно назвать следующие:

1. Функции пекарского шкафа ограничены только выпеканием. Пароконвектомат станет универсальным кухонным оборудованием. В кухонных помещениях с ограниченным пространством паровой агрегат будет очень уместен. Он заменяет несколько видов оборудования: фритюрницу, плиту, электросковороду.
2. Не все типы пекарских шкафов готовят при помощи пара. Емкости для воды, которые генерируют пар и создают влажную среду внутри шкафа, есть только в некоторых моделях.
3. В пекарском шкафу происходит естественная циркуляция воздуха. В то время как в пароконвектомате тепло передается потоками и струями (принцип конвекции).
4. Ценовой диапазон обоих видов оборудования зависит от их функционала и целей покупки.

На выбор кухонного оборудования влияет множество факторов: от типа заведения до площади кухонного помещения, количества персонала и наличия капитала. Открывая свое кафе, не обязательно искать новое оборудование. Для того чтобы немного сэкономить есть и другие варианты:

• Покупка техники, которая была в употреблении;
• Аренда;
• Лизинг;
• Кредит.