Один из важнейших параметров хорошего ресторана – качественное кухонное оборудование. На сегодняшний день существует масса моделей и разновидностей. В каждом виде оборудования есть своя специфика и нюансы. На пике популярности сейчас пароконвектомат. Чем же от него отличается более привычный пекарский шкаф?
С помощью пароконвектомата на профессиональной кухне выполняется 70% всех видов приготовления блюд. При помощи пара можно жарить, варить или выпекать.
Такое оборудование делится на 2 типа:
- Бойлерный – пар генерируется в отдельной емкости;
- Конвекционная печь (инжекторный) – пар сразу попадает в рабочий отсек.
Среди преимуществ пароконвектоматов выделяют:
- Производительность.
- Экономное потребление электроэнергии.
- Пища, приготовленная на пару, сохраняет все свои полезные свойства.
- Отсутствие добавления масла в процессе готовки – несомненный плюс для получения блюд здоровой пищи.
- Трудозатраты при работе с кпароконвектоматом минимальны.
Предназначение пекарского шкафа – разнообразная выпечка из любых видов теста. Несмотря на узкую направленность, такое оборудование отличается высокой производительностью и справляется с большими объемами работы. Шкаф пекарский может состоять из нескольких секций. Какое количество секций выбрать – зависит от специфики и планируемого меню заведения.
Среди основных отличий между пароконвектоматом и пекарским шкафом можно назвать следующие:
- Функции пекарского шкафа ограничены только выпеканием. Пароконвектомат станет универсальным кухонным оборудованием. В кухонных помещениях с ограниченным пространством паровой агрегат будет очень уместен. Он заменяет несколько видов оборудования: фритюрницу, плиту, электросковороду.
- Не все типы пекарских шкафов готовят при помощи пара. Емкости для воды, которые генерируют пар и создают влажную среду внутри шкафа, есть только в некоторых моделях.
- В пекарском шкафу происходит естественная циркуляция воздуха. В то время как в пароконвектомате тепло передается потоками и струями (принцип конвекции).
- Ценовой диапазон обоих видов оборудования зависит от их функционала и целей покупки.
На выбор кухонного оборудования влияет множество факторов: от типа заведения до площади кухонного помещения, количества персонала и наличия капитала. Открывая свое кафе, не обязательно искать новое оборудование. Для того чтобы немного сэкономить есть и другие варианты:
- Покупка техники, которая была в употреблении;
- Аренда;
- Лизинг;
- Кредит.
