Йогурт существовал еще семь тысяч лет назад. Это слово пришло к нам из Турции, но родиной йогурта принято считать Болгарию. Йогурт – кисломолочный продукт, получаемый путем добавления в молоко полезных бактерий. Консистенции йогурт имеет разную, он может напоминать густую сметану, может быть питьевым или очень густым, как желе. Вкус у продукта кисловатый, но без горчинки.
Как делают йогурт
Этот кисломолочный продукт производится по двум абсолютно разным технологиям: термостатной и резервуарной. При первом способе закваска и молоко смешивается, и готовую смесь разливают по пластиковой таре (бутылкам, стаканчикам, банкам), закрывают и перемещают в термостатную камеру для дальнейшего сквашивания. Когда продукт дозрел, его охлаждают в холодильной камере и сразу отправляют на продажу. Такую же технологию можно использовать дома при готовке натурального йогурта.
При резервуарном методе продукт сквашивается и охлаждается в одной и той же емкости. Разлив в индивидуальную тару происходит после прохождения йогуртом всех производственных этапов. Цена на такую продукцию ниже, чем у термостатного способа, поэтому натуральные ингредиенты тут практически не используются.
Настоящий йогурт может храниться до 30 суток. Такие продукты называют «короткими» или «живыми». Температура нагрева всего 80°, поэтому полезные ферменты, микроорганизмы и витамины сохраняют жизнедеятельность А вот те кисломолочные продукты, которые обрабатывают температурой до 160°, лишены каких – либо полезных веществ. Такие йогурты называют «длинными» и хранятся в холодильнике до года.
Полезные бактерии для кишечника
Польза натурального йогурта доказана еще древними врачами. Помимо болгарской палочки и термофильного стрептококка в натуральном йогурте присутствуют другие штаммы пробиотиков и ацидофильная палочка.
Пробиотики – живые микроорганизмы, которые добавляют в молочные продукты для сквашивания и повышения их пищевой ценности. Микроорганизмы благотворно влияют на человеческий организм, вырабатывают антибиотики, витамины и другие активные вещества.
Болгарская и ацидофильная палочки препятствуют развитию возбудителей кишечных инфекций. Они повышают работоспособность организма, укрепляют иммунитет и ускоряют восстановление после нагрузок.
Пробиотики понижают уровень холестерина и замедляют противоопухолевые процессы, борются с лишним весом.
Преимущества натурального йогурта
Очень мало кисломолочных продуктов, которые стоят на полках в магазинах, можно действительно назвать йогуртом. Огромное содержание сахара, растительных масел и жиров, всевозможные ароматизаторы, загустители и красители уничтожают все полезные свойства продукта.
Настоящий йогурт готовится на закваске и содержит большое количество фосфора, цинк, калия, йода и витамин B5 и B12. Закваски для йогурта – это высушенные живые бактерии и расфасованные для применения. После попадания в молоко, они начинают жить и размножаться, превращая молоко в йогурт. В домашнем йогурте отсутствуют вредные добавки, отличаются густой консистенцией, сливочным вкусом и гарантированной свежестью.
Старайтесь готовить йогурт дома – это будет выгоднее для бюджета и намного надежнее для организма. Количество блюд, которых можно приготовить используя йогурт просто не ограничено. Поэтому будьте здоровы и балуйте себя каждый день свежим кисломолочным продуктом.
