Многие блюда принято подавать исключительно в горячем виде. Часто нужно заранее заготовить достаточно много еды и поддерживать оптимальную температуру в течение долгого времени, потому что остывшее и подогретое блюдо уже «не то». Чтобы еда оставалась горячей, а значит — вкусной, используют мармиты. О том, что это такое, как работает и как выбрать мармит с подогревом вы узнаете в подготовленном нами статье.
Настольный мармит: принцип работы и устройство
Мармит — это специальная пищевое оборудование, которое позволяет сохранить уже приготовленные блюда в подогретом виде в течение 3-4 часов, значит — сохранить их вкус, аромат и, конечно же, свежесть. Настольный мармит обеспечивает оптимальный температурный режим для блюда, чтобы оно не только не остывало, но и не закипало, не становилось слишком сухим и не теряло первоначальной формы.
Принцип работы мармита очень прост. Готовое блюдо помещается в специальную емкость из нержавеющей стали. Емкость устанавливается на подставку, которая помогает поддерживать температуру при помощи газовой горелки, электрического термостата, специального геля, инфракрасной лампы и даже свечей. Подогрев может быть прямым или по принципу водной бани — в таком случае используется дополнительная емкость для воды с водонагревателем, в которую помещается емкость с едой.
Правила выбора мармита для заведений HoReCa
Мармит упрощает работу персонала кухни, помогает улучшить качество сервиса, а также соблюдать нормы СанПиНа, которые требуют тщательного соблюдения температуры разных блюд при раздаче. При выборе мармита прежде всего нужно отталкиваться от типа продуктов: это могут быть соусы, горячие напитки и первые блюда.
Среди других параметров, которые учитываются при выборе профессионального мармита для первых блюд, стоит выделить:
- Вариант установки. Напольные мармиты отличаются большой вместительностью и часто представляют собой полноценные модули раздач с возможностью размещения посуды и столовых приборов. Настольные модели более компактны, а некоторые подходят для размещения не только на кухне, но и в зале для посетителей.
- Тип нагрева. Электрические мармиты — наиболее распространенный вариант, который прекрасно подходит и для больших ресторанов, и для компактных кафе. Мармиты с инфракрасным излучением отлично подходят для витрины и демонстрации готовых блюд.
- Температурный режим. Для соблюдения норм СанПиНа необходимо поддержание температуры в пределах от +20 до +90°С. В отдельных случаях необходимо более мощное оборудование, например, для хранения супов.
Мармиты используются не только для первых, но и для вторых блюд. Такие устройства более известны как чафиндиш и считается универсальным приспособлением для поддержания оптимальной температуры пищи на протяжении долгого времени.
Выбрать мармит подходящей конфигурации можно на сайте официальных дилеров, которые представляют ведущих производителей кухонного оборудования для кухни. К примеру, компания PRO)MASTER имеет отделения во многих странах мира и предлагает лучшие образцы техники для ресторанов и кафе по актуальной цене.
