Рис для суши или рис, приготовленный со специальной уксусной заправкой, является важным компонентом множества блюд восточных блюд. Фактически, суши не были бы суши без этого риса. Если вы подаете кусочки свежей сырой рыбы без риса для суши, вы подаете сашими! Как показывает практика, даже идеальные с виду суши можно испортить плохим рисом.
Итак, если вы научитесь готовить хороший рис для суши, нет никаких причин, по которым вы не можете приготовить вкусные суши в домашних условиях. При подготовке материала, мы использовали рекомендации специалистов Ninja Sushi.
Суши-рис: советы и хитрости
- Используйте полированный (белый) короткозернистый японский рис (japonica) или среднезернистый калифорнийский рис. Эти виды риса часто называют рисом для суши или рисом Калроуз.
- Тщательно вымойте рис, чтобы избавиться от крахмалистого порошка. Если плохо промыть рис, зерна будут слипаться и даже заправка не спасет ситуацию – будет неприятный привкус. Чтобы хорошо промыть рис, поместите его в миску и обильно залейте чистой холодной водой. Размешайте его рукой, а затем осторожно слейте воду (для этого можно использовать мелкоячеистое сито). Повторяйте этот процесс, пока вода не станет кристально чистой.
- Если вы едите много риса, рисоварка – прекрасное вложение, потому что она устраняет проблемы с синхронизацией, позволяет приготовить идеальный рис, а в некоторых моделях есть ещё и очень удобная функция подогрева. Если вы планируете приготовить суши вечером, но времени в обрез, можно сделать это заранее – данная функция позволяет сохранить рис свежим и теплым в течение 24 часов.
- Лучше всего смешивать уксусную заправку с вареным рисом в деревянной миске. Также подойдет широкая стеклянная или керамическая посуда. Ни в коем случае не используйте алюминиевую миску, так как она по-другому сохраняет тепло и придает рису металлический привкус.
- Готовый рис для суши следует хранить при комнатной температуре, накрыть влажной тканью или полиэтиленовой пленкой. Так он хранится до 12 часов. Не охлаждайте и не замораживайте его, иначе вы рискуете повредить текстуру зерен.
Как приготовить суши-су суши-су (уксусная заправка для риса)
Существует множество рецептов суши-су, но все они состоят практически из одних и тех же компонентов: рисовый уксус, сахар и соль. Также можно добавить в заправку небольшой кусочек водорослей комбу, которые добавляет больше глубины вкусу, но это необязательно. Также по желанию можно добавить кунжутное или оливковое масло.
Классический рецепт суши-су:
- 1 стакан рисового уксуса;
- 3 столовые ложки сахара;
- 2,5 чайных ложки соли;
- 1 квадратный лист (5 см) комбу – по желанию.
Пропорции суши-су с рисом:
- 3 стакана вареного риса: используйте 1/4 – 1/3 стакана суши-су;
- 4 стакана вареного риса: используйте 1/2 – 2/3 стакана суши-су;
- 5 стаканов вареного риса: используйте 2/3 – 1 стакан суши-су.
Смешайте уксус, сахар, соль и комбу в небольшой кастрюле. Поставьте посуду на средний или сильный огонь и готовьте, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Когда смесь станет прозрачной, снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону, чтобы она остыла. Выбросьте кусок комбу. Суши-су можно хранить в герметичной таре в холодильнике до 1 месяца.
